柿饼做法视频教程_柿饼的做法图解|环球快报

1、柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

2、分别介绍下下：　　一、自然干燥法　　操作要点：　　1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

(资料图片仅供参考)

3、剔除机械伤和虫果。

4、　　2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。

5、将果皮转圈旋削下。

6、去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

7、　　3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

8、　　4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

9、柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

10、　　二、人工干燥法　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

11、　　一操作要点：　　1.原料及预处理：同自然干燥。

12、　　2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。

13、每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。

14、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。

15、然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。

16、此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

17、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

18、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。

19、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。

20、此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。

21、并加强通风，直内外软硬基本一致。

22、将饼收起回软，整形上霜。

23、　　二注意事项：　　1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

24、　　2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

25、　　3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

26、最好在天气好的时候风干。

27、然后在烘干放在太阳下就好了网上有视频交你怎么做去找找柿饼的做法1柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

28、2将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。

29、3再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。

30、4将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

31、剥皮暴晒，不能沾水。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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时间：2023-04-25 10:12:00来源 : 互联网

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