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粗盐

芳香成分，如香料

给鹿肉调味和嫩化的选择并不多。当然，你可以用香料揉搓它，或者让它在腌料中浸泡几个小时——如果你只想调味和软化表面。另一方面，盐水几乎可以将鹿肉调味并嫩化到切口的中心——不是通过接触，而是通过扩散和渗透，或液体的吸收和交换。

步骤1

在炉子上按 16 比 1 的比例加热水和犹太洁食盐，或每加仑水加热 1 杯盐，直到盐溶解。将鹿肉放入冰箱冷藏直至需要。

在盐水中加入芳香成分。要缓和鹿肉的野味、野味，可以使用标准的野味组合，包括 1 片或 2 片月桂叶、一些黑胡椒粒、芹菜籽、芥末籽、辣椒籽和杜松子。如果需要，添加其他成分，例如大蒜和洋葱。

把盐水烧开，关火；让盐水冷却至室温。

将鹿肉放入密封的食品容器中。将冷却的盐水倒在鹿肉上，直到覆盖至少 1 英寸。如果鹿肉漂浮在水面上，请在上面放一个盘子以使其保持向下。

每磅鹿肉在冰箱中浸泡 2 至 3 小时，不要超过 24 小时。腌制一半时将鹿肉翻过来。

腌制完成后冲洗鹿肉，然后用纸巾将其拍干。丢弃盐水。

将鹿肉在冰箱的浅盘中不盖盖子静置 24 小时。肉中的钠在休息期间平衡。

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