“品味龙江”之“仲夏行”系列报道丨 鸡西大冷面 缠绕在舌尖的家乡味道

大东江冷面喜提新荣誉。

(资料图)

排队买辣菜。

鸡西大冷面。本报记者 丁燕 见习记者 张春雷摄

□本报记者 丁燕

指缝太宽，时光太瘦，未觉三夏尽，时序已新秋。8月8日是立秋节气，“品味龙江”之“仲夏行”主题采访活动第二站来到鸡西市。立秋夜，“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式在穆棱河畔“鸡西之夜”举行。

冷面，是朝鲜族民间传统美食，“鸡西大冷面”更是融入了鸡西地域特色的美食文化亮点。据最新考证显示，鸡西大冷面已经有百余年的历史了。它没有嫌贫爱富的世俗、没有附庸风雅的清高，时至今日依然是一种物美价廉、老少皆宜的“市吃”。

“下火车不回家，先去吃一碗冷面”是鸡西人爱冷面的最真实写照。冷面之于鸡西人，是一种情怀、一种乡愁、一种刻在生命里的味觉记忆。把鸡西冷面产业做大做强，将鸡西冷面文化发扬光大，是所有鸡西人的梦想。

刻在骨子里的味道

把袋装辣菜放到塑封机上，封口、装袋、再递给顾客。这套简单的动作，仲昭洋每天要重复数百遍，到了秋冬季辣菜销售旺季，一天可能要重复上千遍。

仲昭洋是鸡西大东江冷面广益街店的服务员。大东江冷面，是很多鸡西人的心头好。在“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上，大东江冷面喜提“优质冷面辣菜特色店”的称号。

“吃冷面离不开辣菜。”鸡西大冷面，既指“面”又是指“菜”，是主副食的统一称呼。9点钟刚过，鸡西市民高桂娥和老伴儿走进大东江冷面，一口气买下20袋辣菜。“我们下午坐高铁回哈尔滨，买点辣菜送给朋友。”64岁的高桂娥在鸡西生活50多年，在哈尔滨生活10年。家乡的冷面和辣菜，是萦绕在她记忆里的乡愁。

“外地也有卖辣菜的，不如咱们鸡西本地辣菜好吃，不是一个味儿。”对高桂娥来说，无论人生的路走多远，家乡的味道会永远扎根在记忆里、刻在骨子里、融入血液中。

10点多，店里人气渐旺。一盘山桔梗、一盘干豆腐，再加上两碗冷面，是王秋菊和朋友的菜单。“这算早饭，还算午饭？”记者问道。“晌午饭。”王秋菊乐呵呵地说完，端着辣菜去了饭店二楼就餐。

朝鲜族冷面，宴子冷面、小龙冷面、超级冷面……在鸡西，大小冷面店遍地开花。鸡西冷面老板用勤劳、汗水和坚持，成就殷实家底，守着流年一路生花。

鸡西大冷面的变与不变

9日11时，站在“朝鲜族大冷面”门口一眼望去，饭店一楼大厅内已是座无虚席。

把辣菜放进小盆里，浇上冷面汤、添上辣椒和米醋，几个男人喝着啤酒、就着“盆菜”、唠着家常。这是八月鸡西冷面店里最常见的一幕，满满的幸福感、松弛感。

正午骄阳四射，一口冷面入口，凉爽清淡、顺滑润喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾，再配上冷面菜，令人唇齿留香、回味悠长。

正如汪曾祺所说，“四方食事，不过一碗烟火人间。”

鸡西大冷面是汉族和朝鲜族美食合璧的产物。它百余年的发展史，也是一部鸡西“活着的历史”。朝鲜族大冷面有着“鸡西冷面第一家，冷面辣菜王中王”的美誉。2016年，“朝鲜族大冷面”以朝鲜族传统饮食技艺荣获省级非物质文化遗产的称号。在“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上，又夺得“冷面王子店”的称号，全市仅此一家。

饭店老板翟玉福，兼任鸡西市冷面协会会长。他告诉记者，正宗的鸡西冷面是咸酸口。近几年，为了迎合年轻消费者，各家冷面店陆续推出甜酸口冷面。“咱们鸡西大冷面，各家都有自己的特色。目前是百花齐放、百家争鸣的状态。”翟玉福说，最近几年，市里非常重视冷面发展，让冷面人倍感荣幸。

他说，近十多年来，鸡西冷面从就餐环境、辣菜种类、冷面品类等不断升级创新。鸡西辣菜在20世纪八十年代只有几种，目前辣菜多达50余种，“山珍海鲜皆可拌”。

时光飞逝，有些东西在变，但鸡西冷面人的匠心却一直未变。

数十年来，从业者们都坚守共同的历史传统：辣菜精心选材、当天拌制、调料简单，拒绝“科技与狠活”；面一定要现吃现压、保持新鲜口感。

美食节助力冷面产业腾飞

在8月8日举行的“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上，鸡西市政府发放50万元冷面专项消费券，为广大市民和商家品鉴鸡西冷面提供支持，活动将持续开展到8月15日，通过政企联手，全力打造地方美食消费狂欢节。

这一惠民举措，无疑是提振鸡西消费的“强心剂”。

鸡西市商务局四级调研员贾晓伟说，鸡西大冷面已成为鸡西的一张新名片。目前，已初步形成了实体经济、线上特色产品的综合产业链条。据统计，鸡西从事冷面辣菜的餐饮商户达到了700多家，冷面生产加工企业有5家。鸡西大冷面餐饮店遍及全国20多个省市，日本、韩国也有鸡西大冷面店。

“本次冷面节，我们通过投票评审、品鉴展示、促消费等方式，旨在推动鸡西大冷面美食的知名度和美誉度，将我市大冷面产品的传承与发展进一步发扬光大，不断提升鸡西大冷面行业产品竞争力。”贾晓伟透露，为做好一碗冷面产业，当地拟出台“推动鸡西市冷面经济发展的实施意见”，重点在开发冷面行业产业链条、制定冷面辣菜行业标准、打造地域品牌、鼓励冷面企业发展连锁经营、发展冷面总部经济、加大冷面辣菜上、下游产品招商引资力度，吸引和鼓励外来投资者来鸡西市投资加工项目，壮大冷面产业经济，促进冷面产业向纵深发展。

鸡西市副市长张发荣表示，近年来，鸡西市委、市政府高度重视鸡西冷面产业发展和品牌建设，通过举办各类冷面文化活动，将鸡西冷面文化和冷面品牌推向更为广阔舞台，将打造鸡西冷面产业作为推动鸡西实体经济发展，延伸餐饮产业链条的有效抓手。

“小商品大市场，小产业大作为。”相信鸡西冷面的香气，一定会飘得更远……

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